Mousse de coco y chocolate blanco. Galletita de nuez pecan

22/9/11 15:17

**Ingredientes** Gelatina sin sabor: 1 Sobre Chocolate blanco: 240 g Leche de coco: 400 cc Crema de leche: 400 cc Agua : 30 cc Bebida sugerida...

**Ingredientes** Gelatina sin sabor: 1 Sobre Chocolate blanco: 240 g Leche de coco: 400 cc Crema de leche: 400 cc Agua : 30 cc Bebida sugerida Brandy: *Galletita de nuez pecan* Azúcar rubio: 250 g Esencia de vainilla: 1 cdita. Manteca: 125 g Sal: Una pizca Huevo: 1 Unidad Polvo de hornear: 1 cdita. Harina 0000: 1¼ Taza Nueces pecan: ½ Taza *Guarnición* Naranjas: 2 Unidades Pomelos rosados: 2 Unidades *Opcional* Menta: Sirop de naranja Azúcar: 1 Taza Naranjas: 2 Unidades **Procedimiento** - Pique el chocolate. - Hidrate la gelatina en el agua. - Bata la crema a punto chantilly a último momento. - En una cacerola lleve a hervor la leche de coco. - Apague el fuego e incorpore el chocolate. - Deje reposar hasta que se funda. - Agregue la gelatina y mezcle bien. - Pase a un bowl y enfríe en baño María inverso sin dejar de revolver. - Incorpore la crema batida poco a poco con movimientos suaves. - Lleve a la heladera durante 4 a 5 horas. *Galletita de nuez pecan* - Tamice la harina con la sal y el polvo de hornear. - En un bowl mezcle la manteca blanda con el azúcar y el huevo. - Incorpore la esencia de vainilla y las nueces molidas. - Integre la harina, la sal y el polvo de hornear. - Deje reposar en la heladera durante 30 minutos - Extienda la masa con la ayuda de una espátula sobre un silpat. - Cocine en el horno precalentado a 180ª durante 15 minutos aproximadamente. - Corte las galletitas, aún calientes, con un cortapastas redondo. *Guarnición* - Pele los pomelos y las naranjas a vivo y separe los gajos también a vivo. *Sirop de naranja* - Exprima las naranjas hasta obtener una taza de jugo. - En una cacerola prepare un almíbar con el jugo de naranja y el azúcar. **Presentación** - En el centro de un plato acomode una galletita, encima sirva una quenelle de mousse y cubra con otra galletita. - Rocíe los bordes del plato con el sirop de naranjas, de lado distribuya gajos de naranjas y pomelos. - Decore con hojas de menta.